Репутация ресторана создаётся в зале, а защищается на кухне. Жир, остатки еды и влажность превращают кухню в идеальную среду для бактерий и вредителей. Без системного плана уборки держать это под контролем сложно.
После каждой смены
- Мытьё и дезинфекция рабочих поверхностей и разделочных досок
- Обезжиривание плит и грилей
- Мытьё пола от жира и остатков
- Вынос мусора и мытьё баков
- Уборка санузлов
Еженедельно
- Генеральная чистка печей и фритюрниц
- Холодильные камеры внутри и полки
- Настенная плитка и швы
- Поверхности вытяжек
Почему жир — главная проблема
Жир притягивает пыль и грязь, со временем твердеет и не отмывается обычными средствами. Жир в вытяжке ещё и создаёт пожарный риск. Поэтому жирные поверхности нужно регулярно обрабатывать обезжиривателями, подходящими для пищевых зон.
Зал: то, что видит гость
Столы, стулья, меню, дверные ручки и санузлы формируют впечатление гостя. В ресторанах мы работаем до открытия или после закрытия, чтобы обслуживание не прерывалось.
Связанная услуга
Связанный сектор